Eclair au chocolat : facile et gourmand

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Toujours aussi gourmande, la recette des éclairs au chocolat réjouit les petits et les grands.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à choux :

• 25 cl d’eau
• 25 cl de lait entier
• 225 g de beurre demi-sel
• 15 g de sucre
• 275 g de farine
• 8 oeufs + 1 jaune d’oeuf

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 50 g de chocolat noir
• 12,5 cl de lait + 12,5 cl de crème fraîche (ou 25 cl de lait entier)
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre semoule
• 30 g de fécule de maïs

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat
• 2 cuil. à soupe de lait
• 15 g de sucre glace
• Eclair au chocolat

Recette éclair au chocolat

Pour la pâte à choux :

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

– Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.

– Disposer la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former des boudins d’environ 11 cm de long, les dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner sur une plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 30 à 45 minutes. Laisser reposer sur une grille.

Pour la crème pâtissière au chocolat :

– Hacher le chocolat finement.

– Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Dans un saladier,

• Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• Incorporer la fécule de maïs.
• Verser le lait progressivement.
• Bien mélanger, transférer dans une casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition (jusqu’à ce que le mélange épaississe).
• Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Bien mélanger.
• Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir (environ 1 heure).
• Filmer puis placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Pour le glaçage :

– Faire fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace.

– Fouetter la crème pâtissière froide, puis couper les éclairs en deux, en garnir la base. Tremper les chapeaux dans le glaçage.

B.A.ba du chef et éclair au chocolat

N’hésitez pas à congeler vos éclairs (sans garniture) dans le cas où les quantités nécessaires auraient été dépassées.

Recette : N. Le Moal, Photo : A. Beauvais – F. Hamel