Si vous êtes amateur de fines herbes, l’estragon est une plante qui ne peut manquer à votre collection. Originaire d’Asie centrale, cette herbe délicate est connue pour ses arômes intenses, à la fois doux et poivrés. Parmi ses variétés, l’estragon français est le plus prisé pour son goût raffiné, tandis que l’estragon russe, plus robuste, est moins aromatique mais plus facile à cultiver. Cette plante peut atteindre jusqu’à 1 mètre de haut et aime les sols bien drainés.
Que ce soit en cuisine ou pour ses bienfaits sur la santé, l’estragon a tout pour plaire. Découvrons ensemble ses secrets !
L’entretien, de la plantation à la récolte est facile et saura agrémenter la plupart de vos plats, sauces et salades.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Artemisia dracunculus
Famille : Asteracées
Type : Vivace semi-persistante
Hauteur : 40 à 150 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Riche et léger
Semis : Fin d’hiver/printemps : Récolte : Eté/automne
L’estragon aime les situations bien ensoleillées et les sols relativement légers et bien drainés.
Si vous achetez votre estragon en pot, il faudra prévoir de le rempoter assez rapidement dans un plus grand pot ou de le mettre en pleine terre après l’achat.
Soit vous semez sous abri en fin d’hiver ou début du printemps, soit vous semez en pleine terre à partir de mi mai.
Seul l’estragon de Russie peut-être semé en place tout au long du printemps et de l’été.
Dès que les plants auront formé 4 ou 5 feuilles, éclaircissez à environ 20 cm afin de laisser de l’espace pour permettre à la plante de se développer.
Il est très facile de multiplier l’estragon par drageon, bouturage ou marcottage.
En pot ou en pleine terre, veillez à ne pas trop arroser, car il redoute l’excès d’humidité. Pensez à tailler régulièrement pour encourager une croissance dense et récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins.
En hiver, protégez-le avec un paillage dans les régions froides ou rentrez-le en pot à l’abri du gel.
Enfin, divisez les pieds tous les 3 à 4 ans pour maintenir leur vigueur et leur arôme intense.
L’une des erreurs courantes est de confondre estragon français et russe : assurez-vous de choisir la variété adaptée à vos attentes culinaires.
Évitez également de planter l’estragon dans un sol trop lourd ou mal drainé, au risque de voir les racines pourrir.
Enfin, attention aux pucerons et au mildiou, qui peuvent l’attaquer.
Les feuilles peuvent être coupées au fur et à mesure des besoins et cela jusqu’aux premières gelées.
Il est préférable de cueillir les tiges une par une, plutôt que d’arracher quelques feuilles au fur et à mesure.
A l’automne, afin de garder votre estragon le plus longtemps possible, coupez à raz et conservez la congelée en bocal en gardant les feuilles entières.
Pour une longue conservation de l’estragon, on peut aussi laisser sécher les feuilles dans un local sec et aéré.
Plutôt que de les réduire en poudre, on peut tout simplement les faire sécher et les ciseler puis les conserver dans un bocal hermétique.
Pour aller plus loin :
L’estragon est l’une des herbes aromatiques et condimentaires les plus parfumées.
On aime l’utiliser pour aromatiser un assaisonnement de salade, une omelette, mais aussi et surtout pour parfumer la volaille tel que le fameux poulet à l’estragon.
Il entre aussi dans la préparation de l’incontournable sauce béarnaise.
L’estragon n’est pas seulement délicieux, il est également riche en vertus. Grâce à ses propriétés digestives, il est parfait pour accompagner les repas copieux. De plus, il contient des antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. En infusion, il agit comme un relaxant naturel, idéal pour calmer les tensions.
Afin de régénérer votre estragon, procédez à la division de la touffe au printemps tous les 3 ans environ.
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