Le topinambour : un trésor oublié, riche en bienfaits

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Le topinambour, ce tubercule au nom exotique, revient en force sur nos tables et dans nos jardins. Longtemps délaissé, il séduit aujourd’hui pour ses vertus exceptionnelles, tant sur le plan nutritionnel que pour la santé. Mais saviez-vous que derrière son apparence rustique se cache un véritable allié bien-être ? Découvrez pourquoi le topinambour mérite toute votre attention.

Le topinambour, pour la petite histoire :

Le terme de Topinambour, provient d’un peuple au Brésil, les « Tupinambas ». Le topinambour est originaire d’Amérique du nord où il était un aliment de base des populations indigènes.

• Il est arrivé en France par l’explorateur, Samuel de Champlain au cours du XVIIè siècle, lors d’un voyage au Canada.
• Durant la Seconde Guerre Mondiale, le topinambour était un aliment de base, qui substituait à la pomme de terre, elle, réquisitionnée par les troupes allemandes.
• Dans la période de l’Après Guerre, le topinambour fut boudé et oublié des français car assimilé à une période de pénurie et de restrictions.
• Aujourd’hui ce légume fait son grand retour dans nos assiettes pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Le tubercule du topinambour, de couleur beige ou rosée, présente une texture croquante et un goût légèrement sucré, rappelant celui de l’artichaut. Sa rusticité et facilite de culture en fait une culture idéale pour les jardiniers amateurs.

Le topinambour, ses bienfaits et vertus

Le topinambour est excellent pour le transit. Très efficace, il facilite la digestion et régule le transit en cas de constipation.

De plus, la très grande présence de l’inuline, un polysaccharide présent dans les végétaux, élimine les bactéries nuisibles, présentes dans le côlon. Et au contraire conserve les bactéries de notre flore intestinale, bénéfiques à la défense de l’organisme.

Le topinambour contribue à la perte de poids, grâce à l’inuline. Le topinambour est un excellent coupe-faim. Il entraîne un effet de satiété rapidement, évitant ainsi tout grignotage.

1. Amélioration de la digestion

Le topinambour est riche en inuline, une fibre prébiotique qui favorise :

• L’équilibre de la flore intestinale, en stimulant la croissance des bonnes bactéries.
• La réduction de la constipation, grâce à son effet laxatif naturel.

2. Régulation de la glycémie

Particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques, l’inuline contenue dans le topinambour aide à :

• Stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.
• Prévenir les pics glycémiques, grâce à son faible index glycémique.

3. Renforcement du système immunitaire

Riche en fer et en vitamines (notamment les vitamines B et C), le topinambour contribue à :

• Augmenter l’énergie et réduire les sensations de fatigue.
• Soutenir les défenses naturelles du corps.

4. Bon pour le cœur et les muscles

Avec sa forte teneur en potassium et magnésium, ce tubercule est idéal pour :

• Réguler la pression artérielle.
• Favoriser une bonne fonction musculaire.

Utilisation médicinale et astuces bien-être

Le topinambour est utilisé depuis des siècles pour ses propriétés digestives. Voici quelques exemples :

• Troubles intestinaux : une purée ou une soupe à base de topinambour apaise les ballonnements.
• Infusions de feuilles : elles sont parfois consommées pour leurs vertus détoxifiantes.

Le topinambour en cuisine 

Le topinambour, longtemps oublié, regagne ses lettres de noblesse grâce à ses nombreux bienfaits. Que ce soit pour votre santé ou votre cuisine, il a tout pour plaire. Pourquoi ne pas l’adopter dès aujourd’hui dans votre assiette ?

Il est 4 fois moins calorique que la pomme de terre. Voici un légume parfait pour votre régime.

Son indice glycémique étant faible (15), le topinambour peut sans problème faire partie de l’alimentation des régimes diabétiques. En effet il n’entraîne pas de pic de la glycémie (taux de glucose dans le sang).

Son goût se rapproche de celui de l’artichaut, d’où son surnom « artichaut du Canada ».

• On peut le manger aussi bien cru que cuit. 
• On apprécie le topinambour, cuit à la vapeur, en purée, en gratin avec du chou- fleur, dans la ratatouille ou une omelette.
• Il est aussi très bon en soupe et en velouté.
• En entrée, on peut le râper et l’assaisonner à votre guise.
• Il se cuit également au four, sur un filet d’huile d’olive, sur lequel on y ajoute quelques épices.
• Essayez l’excellent velouté de topinambour à la truffe
• Essayez également le parmentier de canard aux topinambours.

Astuce : Les fleurs des topinambours se mangent en salade.

Idées gourmandes :

• En salade le topinambour est excellent avec de la mâche et une bonne vinaigrette au citron.
• Sauté à la poêle, le topinambour accompagne vos viandes.
• Essayez les nombreuses recettes de topinambour de jardiner malin