Goyave et feuilles de goyavier : usages traditionnels, cuisine et beauté
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La goyave est un fruit tropical parfumé, récolté à l’automne, que l’on mange cru, en jus ou en compote. Ses feuilles, elles, sont utilisées depuis longtemps en infusion et en décoction dans les traditions d’Amérique du Sud et d’Afrique. Voici quelle partie employer, sous quelle forme, combien de temps, et ce qu’il faut savoir avant de se lancer.
Chair parfumée et graines : la « prune des sables » des Aztèques
Carte d’identité de la goyave
Nom latin
Psidium guajava
Famille
Myrtacées
Parties utilisées
Le fruit (chair et graines), les feuilles du goyavier
Formes d’emploi
Fruit frais, jus, compote, confiture, infusion et décoction de feuilles, bain de bouche, lotion, gommage
Saison de récolte
Automne pour le fruit ; feuilles cueillies toute l’année sur l’arbre
Goût
Chair sucrée et très parfumée, légèrement acidulée ; feuilles amères et astringentes
Origine
Amérique du Sud (Brésil), cultivée aux Antilles, en Afrique, en Asie et en Polynésie
Ce qu’on lui prête
Ces usages relèvent de la tradition et de la naturopathie. Ils ne constituent ni un diagnostic ni un traitement.
Confort digestif : riche en fibres, la goyave est traditionnellement associée au confort du transit. Dans plusieurs traditions d’Amérique du Sud, on mâche les feuilles ou les graines dans cette intention.
Gorge et bouche : les médecines traditionnelles africaines emploient depuis des siècles l’infusion de feuilles de goyavier en boisson ou en bain de bouche pour apaiser la gorge sensible et les gencives irritées.
Peau : en herboristerie, la décoction de feuilles est réputée astringente ; on l’applique en compresse sur les petites irritations cutanées.
Terrain allergique : la goyave est traditionnellement présentée comme un fruit « anti-allergique ». On lui prête, dans les usages populaires, la propriété de limiter la production d’histamine, la substance libérée par l’organisme lors des allergies. Cet usage traditionnel ne remplace en aucun cas un traitement antiallergique prescrit, qui ne doit jamais être interrompu de son propre chef.
Rétention d’eau : la naturopathie la classe parmi les fruits réputés drainants, à raison de son eau et de son potassium.
Antioxydants : le fruit est reconnu pour sa richesse en composés antioxydants, auxquels la naturopathie associe la notion de « lutte contre les radicaux libres ».
Haleine : l’usage populaire consiste à mâcher une jeune feuille de goyavier pour rafraîchir la bouche.
Comment l’employer
L’infusion de feuilles de goyavier
Comptez une petite poignée de feuilles fraîches (ou environ deux cuillerées à soupe de feuilles séchées émiettées) pour 1 litre d’eau.
Portez l’eau à frémissement, versez sur les feuilles, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez, puis buvez réparti au cours de la journée, tiède ou froid.
Le goût est franchement amer et astringent : une rondelle de citron ou un filet de miel l’adoucit nettement.
La décoction (usage externe)
Mettez les feuilles dans l’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 10 à 15 minutes à couvert.
Laissez tiédir, filtrez soigneusement.
En gargarisme ou en bain de bouche : une gorgée tiède, matin et soir, recrachée après usage.
En compresse : imbibez un linge propre et appliquez quelques minutes sur la zone à apaiser.
À mâcher
Une jeune feuille bien lavée, mâchée lentement puis recrachée : c’est le geste le plus ancien et le plus simple.
Les graines du fruit se mâchent avec la chair, elles ne se retirent pas.
En cuisine
Crue, coupée en deux et dégustée à la cuillère, c’est la forme la plus parfumée.
En jus, en mousse, en smoothie, en sorbet ou en salade de fruits : très rafraîchissante.
Cuite, elle donne d’excellentes compotes et confitures ; elle parfume aussi gâteaux et cheesecakes.
Son jus entre dans le punch et de nombreux cocktails ; elle s’accorde avec framboise, fraise, mangue et noix de coco.
En sucré-salé : des quartiers trempés dans une sauce soja ou un vinaigre doux.
Crue, en jus ou en compote : les usages culinaires de la goyave
En soin de beauté maison
Lotion nettoyante : faites bouillir le fruit avec quelques feuilles, filtrez, conservez l’eau au frais et appliquez au coton sur peau propre.
Gommage : mixez une goyave et un kiwi, ajoutez une cuillerée de miel liquide, massez sous la douche puis rincez.
Soin express : coupez une goyave en deux et passez la chair en mouvements circulaires sur le visage propre, puis rincez.
Pâte de feuilles : écrasez quelques feuilles avec un peu d’eau, appliquez sur le visage quelques minutes et rincez ; usage traditionnel sur les peaux à imperfections.
Choisir les formes selon l’usage
Forme
Préparation
Usage traditionnel
Infusion de feuilles
Une poignée de feuilles pour 1 L d’eau frémissante, 10 min à couvert, filtrer
Boisson de la journée, réputée pour le confort digestif et la gorge sensible
Décoction de feuilles
Départ à froid, 10 à 15 min d’ébullition douce, laisser tiédir
Gargarisme, bain de bouche, compresse sur peau irritée
Feuille fraîche mâchée
Une jeune feuille lavée, mâchée puis recrachée
Geste populaire pour la bouche et l’haleine
Fruit frais
Cru à la cuillère, en jus ou mixé
Apport de fibres, de vitamine C et de minéraux au quotidien
Lotion et gommage
Fruit et feuilles bouillis puis filtrés, ou chair mixée avec du miel
Soin cosmétique maison, à conserver au frais et peu de temps
Questions fréquentes
L’astuce à retenir : une poignée de feuilles de goyavier infusées 10 minutes dans 1 litre d’eau, filtrée et bue au fil de la journée, c’est la préparation la plus simple et la plus courante.
Quelle partie du goyavier utilisé-t-on ?
Le fruit et les feuilles, mais pas de la même façon. Le fruit se mange cru, en jus, en compote ou en confiture, avec ses graines. Les feuilles, amères et astringentes, servent en infusion à boire, en décoction pour les gargarismes et les compresses, ou se mâchent fraîches.
Quel goût a l’infusion de feuilles de goyavier ?
Elle est nettement amère et laisse une sensation astringente en bouche, très différente de la douceur du fruit. Un filet de miel ou une rondelle de citron la rend beaucoup plus agréable. Elle se boit aussi bien tiède que froide.
Comment conserver une goyave ?
Mûre, elle est très fragile et ne tient que deux jours environ au réfrigérateur. Encore ferme, laissez-la mûrir quelques jours à température ambiante : elle est à point quand elle cède légèrement sous le pouce et dégage son parfum. Passé ce stade, transformez-la en compote ou en confiture.
Peut-on boire l’infusion de feuilles tous les jours ?
Ce n’est pas conseillé sur une longue durée, car les feuilles sont riches en composés astringents. Mieux vaut l’utiliser ponctuellement et ménager des pauses. En cas de traitement en cours, de grossesse ou d’allaitement, demandez d’abord l’avis d’un professionnel de santé.
La goyave et le feijoa, est-ce la même chose ?
Non. La goyave est le fruit de Psidium guajava, tandis que le feijoa (Acca sellowiana) est parfois surnommé « goyavier du Brésil » alors qu’il s’agit d’une autre espèce de la même famille. Leurs saveurs et leurs usages culinaires diffèrent.
Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis médical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de santé.
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