L’échalote est une plante condimentaire qui offre de nombreux bienfaits et vertus pour la santé.
Connue sous le nom d‘allium ascalonicum, il appartient à la famille que l’oignon, l’ail et la ciboulette, les Alliacées.
On connaît plusieurs variétés d’échalote. Les grises très savoureuses comme la Griselle ou encore la Grisor, les échalotes roses : la Bretor, la Delvad, la Ronde de Jersey ou encore les échalotes rouges.
On cultive principalement l’échalote dans l’ouest de la France.
Disponible tout l’année, l’échalote fait partie intégrante de la gastronomie française pour relever tous vos plats.
De plus ce légume est très bénéfique pour la santé.
> Potager : bien cultiver l’échalote
L’échalote est originaire du bassin méditerranéen.
On l’appelait avant,« oignon d’Ascalon », en référence à sa ville natale, en Palestine.
Puis l’échalote a beaucoup voyagé, en Égypte, en Perse, où on la considérait comme sacrée, bien avant notre ère.
Elle est arrivée en France par les Croisés, pour être ensuite cultivée en Bretagne vers le XIIè siècle.
L’échalote, est polyvalente. Elle présente de nombreuses vertus.
Riches en fibres, l’échalote facilite le transit intestinal et donc la digestion. De plus, elle se digère très bien. Idéale pour les intestins paresseux. Peu lipidique et peu calorique, c’est aussi votre allié dans la chasse aux kilos.
L’échalote est aussi un diurétique. Elle est composée à 80% d’eau.
En effet l ‘échalote contient des flavonoïdes, qui ont la particularité d’avoir une activité anti-oxydante contre les radicaux libres. Ainsi, l’échalote protège notre système cardio-vasculaire en diminuant le taux de mauvais cholestérol, le LDL, mais aussi en évitant le dépôt de ce dernier dans nos artères. Ceci réduit ainsi le risque d’apparition de maladies cardio-vasculaires, d’ AVC et de plaques d’athéromes.
Pour le cœur, l’échalote renforce l’activité du myocarde et évite ainsi les troubles du rythme cardiaque.
La propriété anti-oxydante de la vitamine C est bien démontrée.
En effet cette vitamine protège notre organisme des dommages causés par les radicaux libres. Elle stimule notamment le système immunitaire en cas d’infection.
On reconnaît ainsi à l’échalote des propriétés anti-bactériennes et anti-oxydantes.
L’échalote est source de nombreux autres anti-oxydants (comme la vitamine A). Ils luttent contre le vieillissement précoce des cellules et de la peau et protège de l’apparition de certains cancers.
L’échalote détient des propriétés anti-inflammatoires notamment en cas d’allergies, mais aussi un activité anti-microbienne, efficace l’hiver lorsque notre organisme est vulnérable.
L’échalote apporte des vitamines B, impliquées dans le système nerveux et de la pro-vitamine A, la bêta carotène.
L’échalote apporte de nombreux minéraux et oligoéléments :
> En cataplasme, les échalotes cuites et chaudes éliminent les verrues.
>Échalote cuite et chaude : comme l’oignon, introduite dans le coin de l’oreille elle est efficace pour apaiser la douleur.
> Mâcher un morceau d’échalote chaque jour, pour éliminer les bactéries de la bouche.
> Boire une cuillère à café de jus d’échalote en cas de bronchite.
> Le jus d’échalote est aussi efficace en cas de grippe et maux de gorge : hacher les échalotes et presser le jus.
> Crue, l’échalote est un bon diurétique.
L’échalote est incontestablement saine pour la santé. Elle se révèle aussi bonne pour votre beauté.
Apport calorique de l’échalote : 15 kcal /100g.
Sans hésitation, l’échalote relève vos plats et cela sans calorie (ou presque). Elle a tout à fait sa place dans une alimentation saine. On l’aime pour ses saveurs à la fois piquantes et douces.
On peut manger l’échalote crue ou cuite. Cependant, chez certains, lorsqu’elle est crue, l’échalote peut provoquer quelques désagréments. Et cuite, elle perd de ses qualités nutritives.
L’échalote donne du goût à vos salades vertes, vos sauces, notamment la béarnaise, et même en vinaigrettes.
On l’aime aussi dans les tartares. Elle peut s’intégrer aux omelettes , aux quiches, aux ratatouilles.
Elle peut accompagner les huîtres : Ajoutez au vinaigre de vin des échalotes crues, finement émincées.
On peut aussi la faire revenir avec une noisette de beurre, pour accompagner votre cueillette de champignons.
Découpée en lamelles, l’échalote parfume vos poissons en papillote ou votre tzatziki.
L’échalote contient de la vitamine A, très bénéfique à la peau et à ses cellules. Elle assure l’élasticité de la peau et le renouvellement des cellules.
Pour les cheveux on peut masser le cuir chevelu avec du jus d’échalote pour éliminer les pellicules et stimuler la croissance des cheveux.
Conservation de l’échalote : A température ambiante durant quelques semaines. L’échalote grise, quant à elle se conserve moins longtemps.
©Benjamin Marder
Bonjours. Je suis un grand consommateur d’oignons , d’échalottes et d’ail, j’estime que je consomme environ entre 200G et 300G par jours, cru ou cuit et cela depuis des années, je ne me vois pas cuisiner sans ces condiments