Betterave : ses bienfaits et nos conseils pour en profiter

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La betterave, ce légume-racine reconnaissable à sa couleur rouge intense, parfois jaune ou blanche, est une véritable mine de nutriments. Présente dans de nombreuses cuisines, elle est appréciée pour son goût doux et ses multiples vertus pour la santé. Zoom sur les bienfaits de la betterave et sur les meilleures manières de l’intégrer à votre alimentation.

Les feuilles de betterave peuvent aussi se consommer crues ou cuites comme les épinards. Elles sont particulièrement riches en vitamines et minéraux.

Betterave, pour la petite histoire

Originaire du bassin méditerranéen et d’Asie Centrale, la betterave est considérée comme étant un légume depuis l’Antiquité. Ce n’est toutefois qu’au XIXe siècle que la betterave s’est répandue dans toute l’Europe.

En Suisse et en Savoie, la betterave rouge est également appelée « carotte rouge ».

Composition nutritionnelle de la betterave

Voici une idée des nutriments contenus dans 100 g de betterave crue :

• Calories : Environ 43 kcal.
• Fibres : 2,8 g.
• Vitamine C : 4,9 mg.
• Folate (vitamine B9) : 109 µg.
• Potassium : 325 mg.
• Magnésium : 23 mg.

Betterave : vertus et bienfaits pour la santé

Les racines de betterave contiennent une grande qualité de vitamine C, alors que ses feuilles sont une source de vitamine A. Elles sont aussi sources de fibres, d’acide folique et d’antioxydants.

1. Riche en antioxydants

La betterave est une excellente source de bêtaïne, de bêta-carotène et de flavonoïdes, des composés qui :

• Protègent les cellules contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré.
• Préviennent certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

2. Amélioration de la santé cardiovasculaire

La forte teneur en nitrate de la racine permet aussi de faire descendre la tension artérielle, et ainsi lutter contre l’hypertension.

La betterave contient des nitrates naturels qui :

• Favorisent la dilatation des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi la tension artérielle.
• Améliorent la circulation sanguine, à la fois pour le cœur et le cerveau.

3. Boost de l’énergie et des performances sportives

Le jus de betterave, quant à lui, riche en nitrates, permettrait de diminuer le coût en oxygène lors d’efforts continus : ce qui aurait des effets positifs sur les performances sportives.

Les nitrates de la betterave sont connus pour :

• Augmenter l’endurance en améliorant l’oxygénation des muscles.
• Réduire la fatigue musculaire, idéal pour les sportifs.

4. Soutien au foie et à la détoxification

Riche en bêtaïne, la betterave aide à :

• Stimuler la fonction hépatique.
• Éliminer les toxines accumulées dans l’organisme.

5. Amélioration de la digestion

Des études ont démontré récemment que la betterave pouvait réduire les taux de mauvais cholestérol et augmenter ceux du bon cholestérol dans l’organisme. 

Avec sa teneur élevée en fibres, la betterave permet de :

• Réguler le transit intestinal et prévenir la constipation.
• Soutenir une flore intestinale saine, grâce à ses prébiotiques naturels.

Utilisation, posologie, mode d’emploi

La betterave se consomme cuite ou crue. Râpée ou coupée en fines tranches, vous pouvez la déguster en salade. La betterave rouge peut aussi s’apprécier en dessert. Les feuilles de betterave se cuisinent de la même manière que les épinards.

Vous avez également la possibilité de déguster à souhait, du jus de betterave.

1. Fraîche et crue

• En salade : Râpez-la et associez-la à des carottes, du chou ou des pommes pour une salade croquante et colorée.
• En carpaccio : Tranchez-la finement et accompagnez-la d’une vinaigrette citronnée.

2. Cuite

• Rôtie au four : Enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
• En soupe ou velouté : Associez-la à des pommes de terre ou des poireaux pour un plat réconfortant.

3. En jus

• Pur ou mélangé : Combinez-la avec de la carotte, du citron ou du gingembre pour un cocktail vitaminé.

4. Fermentée

• Betterave lactofermentée : Excellente pour la digestion, elle se prête parfaitement à des préparations comme le borscht ou en accompagnement de plats.

Conseils pour choisir et conserver la betterave

• Choix : Privilégiez des betteraves fermes, lourdes et sans taches.
• Conservation :
  • Crues : Conservez-les au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant plusieurs semaines.
  • Cuites : Gardez-les au frais dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours.
  • Nos conseils de cuisson de la betterave

Précautions et contre-indications

• Coloration des urines : La consommation de betterave peut temporairement colorer les urines ou les selles en rouge. Ce phénomène est sans danger.
• Calculs rénaux : Les personnes prédisposées aux calculs à base d’oxalates doivent limiter leur consommation de betterave.