Verrine printanière au Tartare® Cranberry & Poivres

Voici une recette du chef Cyril Haberland de verrine d’asperges et fromage tartare®.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pot de Tartare® Cranberry & Poivres 150g
• 20 asperges vertes (d’une longueur d’environ 12 cm)
• 2 radis roses
• 50g de fèves
• 50g de petits pois
• Cerfeuil et ciboulette
• 1 oignon cébette
• 4 tranches de pain aux céréales
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym et romarin
• 1 c. à soupe de vinaigrette balsamique

Verrine printanière au Tartare® Cranberry & Poivres

Lavez et épluchez les asperges. Faites les cuire à l’eau salée pendant 2 minutes afin qu’elles restent croquantes, puis plongez-les dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. Egouttez-les et taillez-en quelques unes dans la longueur.

Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée durant 1 à 2 minutes, afin qu’ils soient croquants, et refroidissez-les aussitôt. Faites de même avec les fèves et épluchez-les. Taillez finement les radis et l’oignon cébette. Dans un saladier, mélangez ces légumes à la vinaigrette, salez et poivrez.

Déposez au fond de 4 verrines du Tartare® Cranberry & Poivres puis disposez quelques asperges (entières et découpées) le long de la paroi et ajoutez le mélange de légumes et quelques herbes.

Colorez les tranches de pain aux céréales à l’huile d’olive avec le thym et romarin, et frottez-les à l’ail, en guise d’accompagnement pour les verrines.