Laver et sécher les prunes puis les ouvrir en deux pour ôter les noyaux. Concasser grossièrement les amaretti (en conserver un peu pour la décoration).
Dans une casserole,
Verser le lait.
Ouvrir la gousse de vanille en deux puis gratter les graines pour les déposer dans le lait.
Porter à ébullition.
Dans un saladier,
Déposer les jaunes d’œuf et le sucre.
Battre à la fourchette jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
Ajouter la farine et l’incorporer en veillant à ne pas former de grumeaux.
Verser le lait, bien mélanger puis transvaser la préparation dans la casserole ayant servi à chauffer le lait.
Faire cuire environ 5 min sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement de la crème.
Laisser refroidir.
Parfumer d’un trait d’Amaretto. Bien mélanger.
Dans des verrines, répartir les amaretti concassés, la crème pâtissière puis les prunes.
Saupoudrer d’un peu d’amaretti concassés avant de servir.
Bon appétit !
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
Parfumer d’un trait d’Amaretto. Bien mélanger.
