Terrine de poulet aux herbes

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Voici la délicieuse recette de terrine de poulet aux herbes, aussi savoureuse que parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1/2 poulet désossé (de 700 à 800 g)
• 110 g de poitrine de porc fraîche
• 50 g de jambon blanc (talon)
• 150 g de veau (noix)
• 25 cl de crème (30% de matière grasse)
• 1 œuf
• 5 cl d’armagnac
• 2 cuil. à soupe de persil
• 2 cuil. à soupe de ciboulette
• 2 cuil. à soupe d’estragon
• 2 échalotes
• 15 g de beurre demi-sel
• 200 g de barde de lard gras
• Sel, poivre

Terrine de poulet aux herbes

• Laver et hacher les herbes.
• Eplucher, laver et ciseler l’échalote.
• Tailler les viandes en lanières (réserver un filet de poulet). Hacher.

Dans un saladier,

• Travailler la farce ainsi obtenue avec la crème, l’œuf et l’armagnac.
• Assaisonner.
• Faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote.
• Laisser refroidir et ajouter au contenu du saladier.
• Couper le filet de poulet restant en grosses lanières.
• Tapisser la terrine de bardes, y répartir la moitié de la farce, poser dessus les lanières du filet de poulet.
• Couvrir du reste de farce et d’une couche de bardes.

• Laisser reposer au froid quelques heures.

• Verser 1,5 l d’eau dans la partie basse d’un cuit-vapeur.
• Porter à ébullition et cuire la terrine dans la partie haute 45 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Enfourner la terrine 10 à 15 minutes afin d’en colorer sa surface.
• À la sortie du four, disposer dessus une planchette avec un poids jusqu’à refroidissement.

B.A.BA du chef

Base de l’assaisonnement par kilo de viande :
– 20 g de sel
– 5 g de poivre

Recette : CIDIL, Photo : C. Herlédan