Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les tomates en 2. Effeuillez le romarin.
Egouttez les filets de sardines. Disposez-en 3 en rosace, côté peau contre le moule, dans le fond d’un plat à tarte profond de 22 cm de diamètre. Parsemez de romarin, assaisonnez généreusement puis disposez les tomates face bombée contre le moule les chevauchant.
Mélangez la cassonade à l’huile d’olive dans un petit bol et assaisonnez. Nappez-en les tomates. Emiettez le reste des sardines par-dessus et déroulez la pâte feuilletée en recouvrant bien le tout. Bordez bien la garniture en enfonçant doucement les bords de la pâte contre le fond du moule.
Avec une fourchette, piquez la pâte et enfournez pour 35 à 45 min en surveillant bien la coloration. La pâte doit être bien dorée et un sirop de tomate doit bouillonner contre les bords du moule.
A la sortie du four, laissez tiédir 15 min avant de retourner la tarte d’un geste sûr sur un plat de service ou une planche à découper. Coupez en 4 parts et servez avec une salade de roquette aux pignons par exemple.
