Tarte normande gourmande

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Véritable spécialité en Normandie, la tarte normande est à la fois gourmande et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 pommes (elstar)
• 30 g de beurre
• 2 cl de calvados
• 1 rouleau de pâte sablée
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
• 30 g de crème fraîche

Pour la pralinoise :

• 50 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuil. à soupe de cannelleen poudre

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Recette de la tarte normande

Pour la pralinoise :

• Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
• Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler à l’aide d’une fourchette, incorporer le sucre et la farine.
• Ajouter la poudre d’amandes et la cannelle.
• Réserver.

• Peler et laver les pommes, retirer le trognon. Tailler la chair en dés de 1 cm de côté.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire sauter les dés de pommes.
• Flamber au calvados.
• Etaler la pâte sablée, la placer dans un plat à tarte antiadhésif. Y répartir les dés de pommes, les couvrir de pralinoise.
• Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
• Retirer du four, démouler et placer sur une grille.
• Servir la tarte tiède parsemée d’amandes effilées et accompagnée de crème fraîche.

B.A.BA du chef

Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre pâte sablée à l’aide d’un robot :

• Déposer 250 g de farine, ajouter 125 g de sucre et 125 g de beurre mou.
• Mélanger doucement afin d’enrober le beurre dans la farine.
• Au centre, déposer une pincée de sel, un œuf battu et les graines d’une gousse de vanille.
• Mélanger rapidement.
• Façonner en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel

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