Voici la délicieuse tarte fine aux anchois, facile à réaliser, croustillante et légère.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 pétales de tomates confites
80 g de reblochon
250 g de pâte feuilletée
1 œuf
24 filets d’anchois à l’huile
4 brindilles de thym frais
Pour la sauce aux anchois :
80 g de beurre doux
6 filets d’anchois à l’huile
10 cl de fumet de poisson
5 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
Poivre du moulin
Tartes fines aux anchois
Pour la sauce, sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
Couper les tomates confites en morceaux.
Tailler le reblochon en fines tranches.
Détailler des disques de pâte feuilletée d’environ 12 cm de diamètre. Les piquer à la fourchette.
Battre l’œuf en omelette, en badigeonner les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau. Sur chaque disque, répartir 6 filets d’anchois marinés égouttés dessus, en forme d’étoile. Disposer quelques morceaux de tomates confites et quelques tranches de reblochon.
Réserver au frais 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce aux anchois :
Mixer les filets d’anchois.
Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à la fourchette jusqu’à l’apparition d’une consistance s’apparentant à celle d’une pommade.
Incorporer les filets d’anchois mixés.
Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire légèrement.
Ajouter la crème, faire réduire de nouveau puis incorporer le beurre d’anchois bien froid, poivrer. Maintenir au chaud.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Enfourner les tartes aux anchois et cuire 15 minutes.
Placer les tartes sur assiettes accompagnées de la sauce, décorer de brindilles de thym.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
Enfourner les tartes aux anchois et cuire 15 minutes.
