Tarte au crabe et salicornes

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Voici une véritable recette de la mer avec cette délicieuse tarte au crabe et aux salicornes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bocal de salicornes (200 g égouttés)
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 20 g de fécule de maïs
• 40 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 1 pincée de piment d’Espelette
• ½ cuil. à café de curcuma
• 1 pâte feuilletée
• 250 g de chair de crabe fraîche
• Sel, poivre du moulin

Tarte au crabe et salicornes

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Egoutter les salicornes.
• Mélanger le lait à la fécule, puis 20 cl de crème, bien mélanger.
• Casser les œufs, les déposer dans un saladier, les battre en omelette, verser le reste de crème, mélanger et incorporer le lait/fécule et les épices.
• Battre de nouveau et assaisonner.
• Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
• Piquer le fond de tarte, répartir la chair de crabe et les salicornes .
• Verser le contenu du saladier.

Enfourner 35 minutes environ.

En savoir plus…

Salicorne :

Récoltées dès le printemps, les jeunes pousses de salicorne se dégustent crues, seules ou en salade composée, nature ou arrosée d’un filet de vinaigrette. Aux côtés de poissons, de viandes rouges ou de volailles, cette plante se consomme juste poêlée au beurre, à l’ail et au persil. Alors qu’elle compose de délicieux potages, elle se confit aussi au vinaigre, se substituant aux cornichons pour rehausser le goût de la charcuterie, du poisson ou de la viande froide ou encore d’une raclette.

Crème liquide :

La crème liquide, dite crème fleurette, est une crème fraîche qui n’a subi aucun ensemencement. Douce et légère, elle contient au moins 30 % de matières grasses et intègre beaucoup plus de bulles dans sa masse que les autres crèmes, c’est pourquoi elle est recommandée pour la préparation de crème fouettée.

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Recette : A. Beauvais, Photo : A. Roche