Tartine fromage frais, fraises et basilic

En apéritif comme tapas ou en entrée, ces tartines de fromage frais, fraises et basilic sont délicieusement parfumées.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 12 belles feuilles de basilic
• 100 g de fromage frais fouetté (de type Madame Loïc)
• 4 belles fraises
• Sel, poivre

Chutney de fraises

• 1 kg de fraises
• 2 oignons roses
• 1 pomme verte
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de 4 épices
• 1 cuil. à café de fleur de sel
• 160 g de cassonade ambrée
• 20 g de beurre 1/2 sel
• 15 cl de vin blanc moelleux
• 40 cl de vinaigre balsamique

Tartine fromage frais, fraises et basilic

Pour le chutney de fraises :

– Peler, épépiner et tailler la pomme en dés.

– Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

– Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire suer au beurre 1/2 sel. Ajouter la pomme. Cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les fraises.

Mélanger, ajouter le sucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel.

Laisser cuire 10 minutes. Enfin, verser le vinaigre, laisser évaporer 2 à 3 minutes et verser le vin doux. Cuire à couvert 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement.

– Equeuter et laver les fraises. Les émincer.

– Laver le basilic. Placer sur chaque feuille, une tranche de fraise puis une petite cuillerée à café de fromage frais assaisonnée.

– Disposer sur chaque tartine, une couche de chutney de fraises. Dessus, placer les feuilles de basilic garnies. Finir par une touche de chutney.

A déguster en apéritif, ou en entrée !

B.A.ba du chef

Le chutney de fraises peut être remplacé par du chutney de figues.

Mots de la cuisine

Emincer : tailler en fines tranches.

Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Photo : S. Thommeret