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Tajine de bar aux petits pois

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La bar et les petits pois en tajine se marient parfaitement et font de ce plat une recette légère et facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 6 brins de coriandre
  • 6 brins de persil
  • ½ écorce de citron confit
  • 1 citron
  • 400 g de petits pois écossés frais (ou surgelés)
  • 30 g de beurre
  • ½ cuil. à café de graines de cumin
  • 50 cl d’eau (ou de fumet de poisson)
  • 1 kg de filets de bar
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Tajine de bar aux petits pois

  • Eplucher, laver et tailler les oignons en rondelles.
  • Ecraser légèrement l’ail en chemise.
  • Laver, effeuiller et hacher la coriandre et le persil.
  • Tailler l’écorce de citron confit en petits morceaux.
  • Presser et récupérer le jus du citron.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition, y plonger les petits pois pendant 3 minutes. Les rafraîchir aussitôt dans une eau glacée, puis les égoutter.

Dans une sauteuse,

  • Faire fondre le beurre, y déposer les rondelles d’oignons et le cumin.
  • Remuer, verser l’eau (ou le fumet de poisson) et ajouter les gousses d’ail.
  • Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Assaisonner les filets de bar sur toutes leurs faces. Les ajouter au contenu de la sauteuse, verser 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, parsemer de coriandre et ajouter les morceaux de citron confit.
  • Cuire 6 à 7 minutes.
  • Retirer les filets à l’aide d’une écumoire, les réserver.
  • Verser le jus de citron et le reste d’huile d’olive dans le jus de cuisson obtenu, ajouter les petits pois, poivrer et porter à ébullition 5 minutes.
  • Transvaser l’ensemble dans un tajine, placer les filets de poisson sur le
  • dessus, parsemer de persil.
  • Servir !

B.A.BA du chef

tajine de bar aux petit poisPour conserver les couleurs vives des légumes tels que les petits pois, les faire bouillir quelques minutes (le temps varie selon les légumes) puis les plonger aussitôt dans un bain d’eau froide contenant des glaçons.

On peut également additionner l’eau de cuisson d’1 cuil. à café de bicarbonate de soude qui attendrit aussi les légumes et raccourcit le temps de cuisson.

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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel