Soupe de légumes de Provence au pistou

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En entrée ou en guise de plat léger, cette soupe de légumes au pistou est délicieuse.

 Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la soupe :

• 1/2 oignon
• 1 céleri branche
• 1/2 courgette
• 1 tomates
• 1/2 carotte
• 1/2 poireau (avec le blanc et la partie verte tendre)
• 1 pomme de terre
• 1 navet
• 50 g de petits pois écossés
• 50 g de haricots verts effilés
• 50 g de cocos frais écossés
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 80 g de poitrine maigre
• 80 g de beurre
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni sel

Pour le pistou :

• 10 g d’ail
• 40 g de feuilles de basilic
• 10 cl d’huile d’olive
• 80 g de parmesan râpé
• Sel

Soupe de légumes de Provence au pistou

Laver et éplucher les légumes.

• Couper l’oignon, le céleri, la courgette et la tomate (préalablement mondée et épépinée) en cubes de 5 mm.
• Couper en sifflets de 1 cm d’épaisseur la carotte, le poireau, la pomme de terre, et le navet.
• Couper le lard en bâtonnets de 5 mm.
• Couvrir les cocos dans de l’eau (départ eau froide) et les faire cuire avec le bouquet garni 40 min.
• Faire cuire al dente les petits pois et les haricots verts à l’eau bouillante salée puis les plonger dans l’eau froide et égoutter.

Préparer le pistou :

• Mettre tous les éléments dans le bol. Mixer 2 min 30, jusqu’à obtention d’une émulsion solide.
• Verser la soupe dans une soupière, ajouter une cuillerée à soupe de pistou, mélanger.
• Servir le pistou restant dans une saucière. Déguster bien chaud.

Recette : CIDIL – Photo : C. Herlédan