Sauté de boeuf aux épinards

Voici un repas plein de saveur et de parfums avec cette recette de sauté de boeuf aux épinards et aux épices.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de filet de boeuf (ou coeur de rumsteack)
• 500 g d’épinards frais
• 2 oignons
• 50 g de beurre

Marinade :

• 1 cuil. à café de piment doux
• 2 cuil. à café de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de sauce de soja
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès

Sauté de boeuf aux épinards

La veille, préparer la marinade :

– Laver et hacher finement le piment.

– Peler et hacher finement le gingembre.

– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.

– Mélanger la sauce de soja, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre, le vinaigre de xérès et le piment dans un saladier. Disposer au frais.

Le lendemain,

– Emincer le boeuf finement, le déposer dans la marinade, bien mélanger, la viande doit être enrobée de marinade. Couvrir d’un film au contact et réserver au frais 1 heure.

– Equeuter et laver les épinards à l’eau vinaigrée puis à l’eau claire en brassant bien. Egoutter et réserver.

– Eplucher, laver et ciseler les oignons.

– Egoutter la viande (garder la marinade).

– Déposer 30 g de beurre dans un wok, chauffer et y faire sauter la viande par petites quantités en la colorant bien. Cuire selon l’à point de cuisson souhaité. Débarrasser au fur et à mesure et renouveler la cuisson.

– Faire suer les oignons dans le beurre restant, lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter les épinards, sauter rapidement. Ajouter ensuite le boeuf et réchauffer rapidement l’ensemble. Assaisonner selon son goût.

Servir !

B.A.ba du chef

Cette recette peut être accompagnée de riz jasmin (riz thaï). Rincer le riz dans un bol avec de l’eau froide, remuer, laisser reposer quelques instants puis jeter l’eau. Recommencer plusieurs fois.

A défaut de cuiseur à riz, faire bouillir de l’eau (1 volume de riz pour 1,4 volume d’eau) dans une casserole, verser le riz, couvrez, diminuer le feu et laisser cuire 10 minutes. Une fois l’eau absorbée (ne pas soulever le couvercle), couper le feu et laisser reposer à couvert 10 à 15 minutes.

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Recette : P. Lallement, Photo : F. Hamel