En tranche avec du bon pain, en lanières sur des œufs cocotte, en salade avec de l’avocat, le saumon fumé s’invite aussi dans les plats printaniers.
Plusieurs éléments sont à prendre en compte lors de l’achat de saumon fumé. Qu’il soit sauvage ou d’élevage, originaire de Norvège, d’Ecosse, d’Irlande ou d’Alaska, privilégiez les mentions « salé au sel sec » et « fumé au bois », afin d’éviter le traitement par injection de saumure et fumée liquide. Autres précisions intéressantes : « garanti jamais congelé » et « tranché à la main ».
Les produits estampillés Label Rouge ou AB respectent des critères d’élevage et de transformation stricts, garantissant un saumon fumé de qualité.
Pour 4 personnes :
4 tranches de saumon fumé Delpeyrat, 125 g de mascarpone, 100 g de crème fouettée, 2 oeufs, ½ pamplemousse, 1 avocat, 4 blinis, 1 c. à café de zestes de citron, ciboulette, sel, poivre.
Pelez à vif les segments de pamplemousse. Réservez-les et filtrez le jus. Pelez et dénoyautez l’avocat, écrasez-le à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez le jus de pamplemousse pour éviter l’oxydation. Taillez à la bonne mesure les blinis et disposez-les au fond des verrines. Ajoutez la crème d’avocat, le saumon fumé coupé en lamelles et les suprêmes de pamplemousse. Fouettez le mascarpone et les œufs. Lorsqu’il est monté, incorporez délicatement la crème fouettée et le sel. Remplissez de cette préparation une poche à douille et décorez le dessus des verrines. Ajoutez quelques grains de poivre, brins de ciboulette et zestes de citron. Dégustez très frais.
Pour 4 personnes :
2 concombres, 400 g de yaourt grec, 250 g de saumon fumé Delpeyrat, 2 tomates, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 10 feuilles de menthe, ½ bouquet de persil, sel, poivre.
Coupez la chair d’une ½ tomate en dés, taillez le saumon en lanières, conservez quelques morceaux pour la garniture. Dans un bol blender, mixez le reste des tomates, les concombres pelés et épépinés, le reste de saumon, les feuilles de menthe et de persil, le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt, le sel et le poivre. Passez au chinois et réservez au réfrigérateur pendant 6 h. Versez dans des assiettes à soupe et décorez avec les lanières de saumon et les dés de tomate.
Crédit des visuels : © Franck Moneger – Delpeyrat
