Voici une délicieuse recette de salade de lentilles au saumon accompagnée de sa vinaigrette de yaourt.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la vinaigrette de yaourt :
> Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
> Peler et laver la carotte. La tailler en petits dés.
> Dans un faitout, faire fondre le beurre, y déposer l’oignon et la carotte. Faire suer 2 à 3 minutes puis ajouter les lentilles et le bouquet garni. Verser de l’eau (correspondant à 3 fois le volume des lentilles), cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (saler à mi-cuisson).
> Egoutter (réserver 4 cuil. à soupe du jus de cuisson des lentilles).
Pour la vinaigrette de yaourt :
> Mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre. Détendre avec le yaourt et le jus de cuisson des lentilles. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
> Verser la vinaigrette sur les lentilles, mélanger.
> Découper le saumon en lanières et les déposer sur les lentilles.
> Laver et tailler en quartiers les tomates cerises.
Dresser la salade tiède de lentilles sur une assiette chaude, décorer de tomates cerises.
L’utilisation du yaourt apporte de la fraîcheur et un goût acidulé à la recette tout en liant la vinaigrette. Ne jamais saler un légume sec en début de cuisson, il durcirait.
Il est possible de remplacer le saumon fumé par d’autres poissons fumés, des lardons, du jambon fumé…
Bouquet garni : petit bouquet ficelé généralement composé de plantes aromatiques : thym, laurier, persil (pour les plus courantes). On peut aussi lui intégrer du vert de poireau, de la sauge, du romarin, une gousse d’ail ou une branche de céleri. Il est destiné à parfumer plats, fonds et sauces.
Détendre : fluidifier une préparation (un appareil) par ajout de liquide (lait, sirop…).
Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
