Cap sur les Landes avec cette recette de salade landaise proposée par le chef Aurélien Crosato, réalisée avec des produits Nos régions ont du talent.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 130 g de bloc de foie gras de canard
- 1 c. à .s. de miel
- 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc aux noix
- Fleur de sel, poivre noir,
- 90 g de magret de canard séché au poivre
- 225 g de cuisses de canard confites
- 1 melon du Quercy
- 2 oignons nouveaux
- 8 tomates cerises bio
- 1 sachet de cœur de laitue
- 50 g de pignons de pain
- Préparation de prunes du Lot et Garonne.
Recette de la salade landaise estivale
Par le chef bordelais Aurélien Crosato
- Mixer le bloc de foie gras avec 1 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de vinaigre, saler et poivrer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Dans un four préchauffé à 150°C,
- Faire sécher les tranches de magrets pendant 15 min jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
- Réserver.
Dans un récipient,
- Mélanger 3 c. à soupe de vinaigre, 6 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de miel, sel et poivre.
- Peler et dégraisser les cuisses de canard, les couper en dés de 1 cm de côté.
- Ciseler les oignons et tomates cerise.
- Mélanger le tout avec 4 c. à soupe de vinaigrette.
- Peler et trancher le melon en 8 lamelles de 1 cm d’épaisseur, saler et poivrer.
- À l’aide d’un emporte-pièce, détailler un cercle de melon, disposer l’appareil à base de canard et recouvrir d’une seconde tranche de melon.
- Presser et réserver.
Dans une assiette creuse,
- Déposer un tian de confit de canard et melon.
- Disposer la salade assaisonnée avec la vinaigrette autour, et 2 cuillerées de crémeux au foie gras.
- Décorer avec une chips de magret, une tomate cerise mondée, quelques pignons torréfiés et un peu de préparation de prunes.
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Crédits des visuels : © Nos Régions ont du Talent / F. Mantovani
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
Dans une assiette creuse,
