Laver et éplucher tous les légumes sauf les pommes de terre.
Ôter le pédoncule des tomates et les couper en deux.
A l’aide d’un couteau, retirer le cœur du fenouil et le tailler en lanière de 1 cm dans le sens inverse des fibres.
Tailler les pommes de terre en rondelles de 1 cm, couper les fanes des carottes et émincer l’ail.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive Puget,
Saisir les ½ tomates côté chair jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées puis les débarrasser dans un plat.
Faire de même pour les pommes de terre.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir carottes, ail et fenouil pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Assaisonner et débarrasser l’ensemble dans le plat que vous maintiendrez au four.
Couper les fruits de la passion en 2 puis à l’aide d’une petite cuillère, vider la pulpe dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pignons de pin et la botte de persil plat fraîchement ciselé. Saler, poivrer et mélanger.
Sur une plaque antiadhésive, disposer les filets de rouget côté peau. Saler, poivrer puis passer au four 5 minutes.
Déposer les filets de rouget sur les assiettes, agrémenter des petits légumes rôtis et arroser de vinaigrette passion.
Couper les fruits de la passion en 2 puis à l’aide d’une petite cuillère, vider la pulpe dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pignons de pin et la botte de persil plat fraîchement ciselé. Saler, poivrer et mélanger.