Voici une belle manière de sublimer le rouget avec cette recette de filets de rouget, chutney de chorizo et tomate.
Ingrédients pour 4 personnes :
Brunoise de légumes
Chutney de chorizo et tomate
Pour la brunoise de légumes :
– Peler le poivron.
– Monder les tomates.
– Tailler les tomates, le poivron, la courgette et l’aubergine en brunoise. Cuire ces légumes séparément à l’huile d’olive. Assaisonner de sel fin et de poivre, réunir les légumes, parsemer de fleur de thym.
Pour le chutney de chorizo tomate :
– Préchauffer le four à 150°C (th.3).
– Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
– Tailler le chorizo et l’orange confite en fine brunoise.
– Monder les tomates et tailler en brunoise.
– Dans une casserole, faire suer l’oignon au beurre, verser le vinaigre de vin et faire réduire de moitié, ajouter les dés de tomates, l’écorce d’orange et le chorizo en brunoise. Transvaser dans un plat du four. Couvrir et faire compoter au four 1 heure.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre, y cuire les filets de rouget (côté peau en premier), jusqu’à ce qu’ils dorent. Retourner, arroser de beurre et cuire 1 minute côté chair. Assaisonner de poivre.
Dresser !
Comment peler les poivrons ?
Mettre le four en position gril. Laver le poivron et le placer sur une plaque à four. Enfourner et faire griller le poivron sur toutes ses faces. A la sortie du four, mettre le poivron dans un sac puis le fermer hermétiquement. Cette étape va permettre de monder le poivron et de retirer sa peau très facilement.
MOTS DE LA CUISINE
Brunoise : légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages ou pour certaines sauces.
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Recette : T. Debéthune, Photo : C. Herlédan
