En entrée ou en apéritif, régalez vous avec cette recette de rillettes de maquereaux, citron vert, aneth et fromage.
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Ingrédients pour 4 personnes
Laver, brosser et prélever les zestes du citron. Le presser et récupérer son jus.Maquereau :
Cousin du thon, le maquereau évolue dans les eaux de la mer du Nord, des côtes atlantiques de l’Amérique du Nord et de l’Europe, ainsi que de la Méditerranée.
Consommé frais, fumé, séché et salé, ou en conserve, ce poisson mi-gras aux mille et un apprêts (à la provençale, au vin blanc, à la moutarde, en cotriade…) est apprécié pour sa chair à la fois épaisse et fragile dont la saveur parfumée émoustille nos papilles.
Devenu un produit phare de l’industrie des conserves de poissons, particulièrement développée et ancrée en Bretagne (Finistère et Morbihan), il a su inspirer les fabricants qui, au-delà de la recette classique au vin blanc et aux aromates, le travaillent désormais aussi en verrines, en rillettes et autres produits préparés.
Recette : A. Beauvais
Photo : Magone, A. Beauvais – F. Hamel
