Porc mijoté au yuzu et au beurre

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Une pure merveille de Porc mijoté au yuzu et au beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 800 g de longe de porc
• 3 beaux artichauts
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 jus de citron
• 2 filets d’huile de tournesol
• 50 g d’abricots secs
• 5 cl de sauce de soja
• 2 cuil. à soupe de sirop d’agave
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin
• 5 cl de jus de yuzu
• 20 cl de vin blanc
• Poivre du moulin

Porc mijoté au yuzu et au beurre

– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.

– Laver, éplucher et tailler les carottes en rondelles.

– Couper la longe de porc en cubes.

– Préparer les artichauts : casser les queues. Les tailler en 6/8 morceaux.

Retirer le foin, les laver et les plonger dans un bain d’eau citronnée. Egoutter.

– Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et un filet d’huile de tournesol. Y faire juste dorer les artichauts.

– Les retirer, verser un autre filet d’huile de tournesol et le beurre restant, faire dorer la viande.

– Ajouter les carottes, les abricots, la sauce de soja, le sirop d’agave, les pignons de pin, l’ail écrasé, les artichauts et le jus de yuzu. Remuer, laisser colorer et caraméliser, puis arroser de vin blanc. Assaisonner, couvrir et cuire 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Vérifier l’assaisonnement.

– A déguster chaud avec du riz ou de la semoule.

Recette : A. Beauvais – Photo : F. Hamel, A. Beauvais