Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min
Dinde de Noël, Agneau Pascal, Veau de la Pentecôte … à chacun sa fête ! Ici, le veau vous offre un petit air d’Italie …
– Aplatir les escalopes de veau. Les couper en fines tranches.
– Eplucher et ciseler les oignons.
– Emincer le chorizo.
– Saisir les tranches de veau dans une poêle antiadhésive très chaude avec 30 g de beurre.
– Laisser cuire pendant environ 3 minutes sur chaque face, assaisonner, puis réserver.
– Dégraisser la poêle, puis faire fondre 15 g de beurre, y faire sauter les oignons ciselés quelques instants avec quelques pincées de sucre, puis déglacer avec le jus de veau et le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à caramélisation, ajuster l’assaisonnement.
– Ajouter les olives et le chorizo.
Laisser cuire pendant 2 minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Servir ce plat accompagné d’une ratatouille ou de pâtes fraîches.
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Recette : A. Beauvais – Photo : A. Roche
