Voici un dessert à la fois léger, frais et gourmand avec la recette des tulipes de pêche Melba.
Ingrédients pour 4 personnes :
Glace vanille :
Tulipes :
La veille, préparer la glace vanille :
– Dans une sauteuse, porter à ébullition le lait, la crème liquide et les gousses de vanille ouvertes sur toute la longueur et raclées à l’aide de la pointe d’un couteau.
– Dans un cul-de-poule, mélanger l’oeuf et les jaunes, les faire blanchir avec le sucre semoule.
– Réunir les deux mélanges, faire cuire à la nappe à 82 °C. Laisser refroidir puis maturer pendant une nuit au réfrigérateur.
– Le jour même, passer à la sorbetière et réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.
Pour les tulipes :
– Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
– Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre ramolli avec le sucre semoule à l’aide d’un fouet. Incorporer le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine tamisée. Ajouter progressivement les blancs d’oeufs et la vanille liquide, puis les 3/4 des amandes effilées préalablement séchées au four et légèrement dorées.
– A l’aide d’une cuillère à soupe, dresser des petits tas d’environ 20 à 25 g sur une feuille de cuisson flexible (ou une plaque légèrement beurrée), puis étaler en forme ronde de 12 cm de diamètre.
– Enfourner pendant environ 8 minutes.
– A la sortie du four, former les tulipes à l’aide d’un verre, en prenant soin de bien marquer les fonds pour les stabiliser. Réserver au sec.
– Disposer une tulipe sur chaque assiette. Y déposer la glace vanille et les pêches au sirop, puis parsemer du reste d’amandes effilées.
Vous pouvez napper votre dessert de coulis de framboises.
Recette : S. Samson, Photo : F. Hamel
