Voici une délicieuse recette de pâtes aux fruits de mer (crevettes, crabe et moules).
Ingrédients pour 4 personnes :
Moules marinières
Pour les moules marinières :
– Gratter et ébarber les moules. Les immerger dans de l’eau fraîche et les laver en renouvelant l’eau plusieurs fois, les laisser s’égoutter dans une passoire.
– Eplucher, laver et hacher les échalotes.
– Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire suer une minute. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.
Ajouter les moules, assaisonner et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les retirer ensuite de la cocotte, filtrer le jus (le réserver) et les décoquiller.
– Eplucher, laver et hacher l’oignon et l’ail (dégermé).
– Nettoyer et émincer les champignons.
– Décortiquer les crevettes.
– Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer l’ail et l’oignon, cuire 2 minutes et ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes. Verser le jus de cuisson des moules et la crème. Porter à ébullition et ajouter les crevettes et les moules décortiquées. Cuire 1 minute.
– Cuire les pâtes dans une eau bouillante salée au gros sel « al dente ».
Egoutter et verser dessus le contenu de la poêle. Bien mélanger. Répartir dans 4 assiettes, parsemer de chair de crabe.
Déguster !
B.A.BA DU CHEF
Selon le contenu de vos placards, n’hésitez pas à décliner cette recette avec d’autres variétés de pâtes.
Le caractère maritime du plat et la crème appellent des vins frais et acides. Si l’on désire valoriser la touche aromatique apportée par l’ail et les champignons, on choisira un vin issu du cépage Sauvignon, tel un Reuilly, alors que pour une alliance plus iodée, on préférera un Bourgogne aligoté. Pour les amateurs de vin rouge, le fruité d’un Beaujolais offrira un intéressant contraste aux arômes du plat.
Maurice Chassin
Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Recette : T. Debéthune, Photo : C. Herlédan
