Nougat glacé aux fruits confits et coulis de fruits rouges

C’est avec gourmandise qu’on dégustera ce délicieux nougat glacé aux fruits confits.

Ingrédients pour 4 personnes :

115 g de fruits confits
5 cl de rhum
125 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
2 oeufs
65 g de sucre semoule
2 cl d’eau
60 g d’amandes effilées
10 g de beurre demi-sel

Coulis

150 g de framboises
150 g de groseilles
50 g de sucre glace

Nougat glacé

Le nougat :

Dans un saladier, déposer les fruits confits, verser le rhum. Laisser macérer.

La nougatine :

Dans une casserole, déposer 65 g de sucre, verser 2 cl d’eau. Faire caraméliser jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde. Ajouter les amandes effilées, 10 g de beurre. Étaler sur une plaque du four antiadhésive. Laisser refroidir.

Décoller la nougatine, la couper en gros morceaux. Placer dans le bol d’un mixeur. Mixer rapidement de manière à obtenir un mélange grossier.

Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.

Ajouter la nougatine et les fruits confits.

Clarifier les oeufs, fouetter les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre.

Fouetter de nouveau et incorporer progressivement le reste de sucre. Les blancs en neige doivent tenir aux branches du fouet. Les incorporer au mélange ci-dessus. Répartir dans de petits ramequins et placer au congélateur.

Le coulis :

Laver et égoutter les fruits. Les mixer. Filtrer et incorporer le sucre glace.

Servir le nougat glacé accompagné du coulis de fruits rouges.

B.A.ba du chef

Les fruits confits peuvent être remplacés par des fruits secs (raisins, abricots moelleux, pruneaux…).

CÔTÉ CAVE : Champagne

Mots de la cuisine

Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.

Macérer : faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, vinaigre, jus de citron, vin…) plus ou moins longtemps afin de les conserver ou de les parfumer (ex : faire macérer des cerises griottes dans de l’eau de vie).

BIEN ÊTRE

Calories par personne : 565