Sur un toast grillé à l’apéro, ou en accompagnement des poissons et viandes blanches, cette mousse de légumes est un bol de fraicheur et d’onctuosité.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de courgettes
- 300 g de brocolis
- 2 œufs
- 70 cl de crème liquide
- Curcuma
- Sel
- Poivre du moulin
Recette de la mousse de légumes, courgettes et brocolis
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
- Laver et couper les légumes.
- Dans deux grandes casseroles d’eau bouillante et salée, cuire les brocolis et les courgettes à l’anglaise.
- Egoutter les légumes, les passer au moulin à légumes.
Dans une casserole,
- Verser la purée de légumes et la faire dessécher à feu doux à l’aide d’une spatule.
Faire chauffer l’eau pour le bain-marie.
Dans un petit saladier,
- Battre les œufs et la crème, assaisonner de curcuma, de sel et de poivre.
- Verser sur la purée de légumes, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans des verrines ou autres contenants.
Cuire au bain-marie 30 minutes.
B.A.BA du chef
En entrée ou en accompagnement d’un plat, ces petites mousses de légumes sont délicieuses !
En savoir plus à propos du brocoli
Le brocoli, composé à 92 % d’eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède de nombreux minéraux.
Pour la cuisine, il doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet.
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Recette : A. Beauvais, Photo : C. Herlédan
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
