Tranchez les aubergines dans la longueur. Placez-les sur une plaque et arrosez-les généreusement d’huile d’olive, assaisonnez. Enfournez pour 20 min.
Pelez et émincez l’oignon, pelez et écrasez l’ail. Faites-les revenir 2 min dans un peu d’huile puis ajoutez la viande et l’origan, assaisonnez et faites cuire 8 min.
Ajoutez les tomates puis le persil effeuillé et ciselé. Couvrez et faites mijoter pendant 10 min.
Rangez une couche d’aubergines dans le fond d’un plat à gratin, versez la moitié de la sauce, une seconde couche d’aubergines puis le reste de la sauce. Terminez par une couche d’aubergines. Parsemez de fromage et faites cuire pendant 20 min.
