Nettoyez les moules dans plusieurs bains d’eau froide en retirant la barbe et en les secouant bien. Ecartez celles qui ne se referment pas.
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans une grande marmite avec le beurre, sans les faire colorer. Assaisonnez.
Ajoutez les moules et le thym émietté. Versez le vin blanc et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire pendant 3-4 min en remuant souvent et en attendant que toutes les moules soient entrouvertes. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien.
Servez les moules bien chaudes avec des frites si vous le désirez.
