Recette originale, iodée et plein de fraicheur, les moules à la crème et aux fleurs de bégonia devraient vous surprendre autant que vous régaler.
Ingrédients pour 4 personnes :
– Dans une casserole, verser la crème liquide, faire chauffer. Hors du feu, ajouter les fleurs de bégonia et laisser infuser pendant 20 minutes à couvert.
Réserver.
– Nettoyer, brosser et ébarber les moules.
– Eplucher et ciseler les oignons roses.
– Faire fondre les 30 g de beurre demi-sel dans un faitout. Faire suer les oignons. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
– Verser le jus de pommes et laisser réduire à nouveau 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
– Ajouter les moules et les faire ouvrir à feu vif. Dès l’instant où les moules s’ouvrent, verser la crème parfumée aux bégonias.
– Servir 30 secondes après avoir verser la crème.
A déguster bien chaud !
Vous pouvez également utiliser d’autres fleurs comestibles à partir du moment où vous en appréciez la saveur ! Les moules à la crème et aux fleurs de bégonia peut se servir accompagné de beignets de fleurs ou de tempura d’herbes fraîches.
Mots de la cuisine
Ebarber un coquillage : retirer les parties qui débordent.
Bien être :
La crème liquide est aussi connue sous le nom de « crème fleurette ». La crème liquide est obtenue à partir de la crème du lait. A la différence de la crème fraîche épaisse, elle n’a subi ni ensemencement d’où sa saveur plus douce, ni maturation d’où sa texture liquide.
Pour obtenir son appellation « crème », elle doit contenir comme les autres catégories de crèmes, 30 % de matières grasses. Son utilisation culinaire est particulièrement indiquée pour la chantilly, les mousses, la crème brûlée … car lorsqu’elle est battue, elle a la capacité à augmenter de volume et à donner une légèreté à la préparation.
A découvrir :
Recette : A. Beauvais, Photo : A. Roche
