Magret de canard à l'orange : la recette

Voici une recette qui saura révéler la subtilité du canard tout en réveillant vos papilles grâce à une sauce à l’orange délicieusement parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Cette recette de réalise plutôt l’hiver durant la période de récolte des oranges…Facile à réaliser, elle devrait en étonner vos convives !

Recette du magret de canard à l’orange

Choisissez de bons magrets de canard et des oranges charnues et colorées afin de profiter pleinement de ce plat savoureux.

Commencer par laver les oranges et prélever le zeste sur l’une d’entre elle
Couper ensuite cette même orange en 2 et extraire le jus
Éplucher les 2 oranges restantes, et prélever chaque quartier sans les abîmer
Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique avec le fond de volaille, le beurre puis l’Armagnac
Ajouter la cassonade (ou le sucre) puis laisser réduire de manière à obtenir un sirop
Pendant ce temps, entailler les magrets côté graisse et les faire cuire 5 min de chaque côté en commençant par le côté graisse. Vider la graisse avant de les retourner
Une fois cuit, on pose les magrets sur une assiette (idéalement chaude) et on couvre d’un papier d’aluminium
On peut aussi faire une cuisson des magrets au four
On fait revenir les quartiers d’oranges quelques secondes avec les zestes d’orange

Il n’y a plus qu’à dresser les assiettes…

En accompagnement on aura pu faire cuire des pommes de terre à l’eau, faire un petit gratin dauphinois ou encore des haricots « mangetout ».

Bon appétit !

Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.