Parfumé et légèrement épicé, ce madras de poisson à l’indienne est une délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
Riz :
> Laver et tailler le poivron en dés.
> Eplucher et hacher les oignons et l’ail (préalablement dégermé).
> Peler et tailler les pommes en morceaux.
> Tailler la lotte en cubes.
Dans une sauteuse,
> Faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.
> Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes.
> Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus.
> Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
Pour le riz :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
> Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
> Eplucher et hacher l’oignon.
> Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration.
Dans une poêle,
> Faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner.
> Verser une fois et demie le volume du riz en eau. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes.
> Egoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.
> Servir à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.
Recette : A. Beauvais, Photo : lenyvavsha, F. Hamel
