Voici une belle recette de gratin de poireaux au brie de Meaux, idéal accompagné d’une salade ou avec une bonne grillade.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce béchamel :
– Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 cm. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).
Pour la sauce béchamel :
– Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
– Dans une autre casserole, verser le lait, ajouter la muscade et porter à ébullition. Verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.
Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
– Mettre le four en position gril.
– Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.
– Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les uns à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le gril du four jusqu’à ce que la surface gratine.
Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres légumes comme du chou-fleur, des blettes ou des pommes de terre.
Le brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d’un fin duvet blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45 %.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
