Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gros oignons
- 8 échalotes
- 8 gousses d’ail
- ½ cuil. à café de quatre-épices
- 1 cuil. à café de piment d’Espelette
- 3 pincées de fleur de sel
- 1 gigot d’agneau
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 3 brins de thym
- 1 branche de romarin
- 2 cuil. à soupe rases de miel
- 50 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon
- Poivre du moulin
Préparation : 30 min – Cuisson : 7 h
Gigot d’agneau de 7 heures aux épices
Préchauffer le four à 130 °C (th. 4/5).
– Eplucher les oignons et les échalotes.
– Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
– Hacher les oignons.
– Dans un ramequin, mélanger les épices avec la fleur de sel.
– Piquer le gigot avec les gousses d’ail et l’enduire d’épices.
– Dans un faitout, faire fondre le beurre et l’huile. Colorer le gigot. Ajouter les oignons hachés, le thym, le romarin et le miel.
– Déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et enfourner pendant 7 heures.
Servir le gigot avec des cocos de Paimpol.
Recette : A. Beauvais – Photo : F. Hamel
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