Plat traditionnel breton la frigousse de volaille est un plat qui sait se laisser mijoter pour le plus grand plaisir des papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
Couper le poulet en morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).
Éplucher, laver et émincer les oignons.
Blanchir les lardons (départ eau froide), compter 2 minutes à partir du moment où l’eau bout. Les égoutter.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et 20 g de beurre, y déposer les morceaux de poulet (côté peau en premier) et faire juste colorer sur toutes les faces. Retirer le poulet, le réserver. Dégraisser la cocotte, y faire fondre le reste de beurre. Ajouter et faire suer les oignons. Déposer les lardons.
Remuer. Ajouter le poulet, verser et faire flamber à l’eau de vie. Assaisonner.
Déposer le bouquet garni et verser le cidre. Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes, ajouter les châtaignes 15 minutes avant la fin de cuisson.
Servir bien chaud en cocotte !
– « Frigousse » vient du mot « frigousser » qui signifie « mijoter ». La frigousse est un plat gallo.
– La cardamome se présente sous forme d’une gousse contenant des petites graines parfumées.
– Il est possible d’épaissir la sauce avec de la fécule si elle vous semble trop liquide.
– Il est aussi possible d’utiliser des châtaignes surgelées. Le temps de cuisson sera alors plus long.
Vin pour accompagner la frigousse de volaille
Cidre brut
Côtes du Forez rouge
Blanchir : plonger quelques minutes dans un liquide (départ à froid pour des zestes d’agrumes, lardons… ou bouillant pour des légumes verts par exemple) porté à ébullition afin d’attendrir ou atténuer l’âcreté d’un ingrédient.
Emincer : tailler en fines tranches.
Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
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Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan
