Fricassée de lotte et langoustines à l’orange

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de filets de lotte
• 8 langoustines
• 2 oranges
• 1 cuil. à soupe de pistaches
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

Fricassée de lotte et langoustines à l’orange

– Presser et récupérer le jus d’une orange, le verser dans un bol. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, mélanger. Verser progressivement l’huile d’olive.

Réserver.

– Peler à vif et prélever les segments de l’autre orange.

– Tailler la lotte en gros cubes.

– Décortiquer les langoustines.

– Faire fondre le beurre, y saisir la lotte et les langoustines. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Retirer et maintenir au chaud.

– Concasser les pistaches.

– Dresser sur assiette en formant une rosace en alternant la lotte, les langoustines, les segments d’orange. Napper de sauce et parsemer de pistaches.

Photo : C. Herlédan