Le foie gras est un produit d’exception qui n’est jamais aussi bon que lorsqu’il est mi-cuit. Cette cuisson rend le foie gras fondant, savoureux et parfumé.
Il est préférable de faire son foie gras mi cuit maison 3 ou 4 jours avant de le servir, il sera mieux fait et encore meilleur.
Ingrédients pour 6 personnes :
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Commencer par déveiner le foie ou acheter un fois gras déjà déveiné.
Faire en sorte de garder les morceaux le plus gros possible.
Mélanger le sel, le poivre et les 4 épices
Ajouter l’assaisonnement au foie gras en prenant soin d’assaisonner toutes les surfaces de manière homogène.
Mettre les morceaux de foie gras dans une terrine puis tasser légèrement pour essayer de combler les vides d’air.
Préchauffer le four à 75° et y mettre un plat avec 3-4 cm d’eau pour le bain Marie.
Pour le bain Marie vous pouvez verser directement de l’eau bouillante lors du préchauffage, il devrait descendre en température et atteindre les 75° plus facilement.
Servir en tranche avec du pain grillé, du pain d’épices ou tout simplement nature.
Beaucoup aiment l’accompagner d’un chutney de figues ou une confiture d’oignons.
Vous pouvez enfin parsemer votre foie gras mi-cuit avec du piment d’Espelette.
Bon appétit !
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