Fingers de poulet et quinoa aux fruits secs

Dans une poêle, faire torréfier les fruits secs sans matière grasse. – Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Préparer la sauce :

• Eplucher et râper l’équivalent d’1 cuil. à café de gingembre.
• Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le gingembre, le sucre de canne, le piment et le vinaigre de cidre.
• Filmer et placer au frais.

Dans un saladier,

• Mélanger la farine de riz, le paprika et le poivre.
• Emincer les escalopes de poulet en lamelles de 5 cm de long sur 2 cm de large.
• Enrober chaque morceau de poulet du mélange de farine puis les déposer dans un plat à gratin.
• Faire fondre le beurre puis le verser le poulet. Bien enrober les morceaux.
• Enfourner pour 5 minutes de cuisson puis les retourner.
• Verser la sauce puis poursuivre la cuisson en retournant les morceaux à nouveau au bout de 10 minutes.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer le quinoa :

• Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, la saler puis verser le quinoa préalablement rincé.
• Cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
• Eteindre, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant d’égoutter.
• Au moment de servir, ajouter le beurre fondu, les fruits secs et assaisonner de sel et de poivre.
• Bien mélanger.

Servir bien chaud !

Recette : A. Beauvais
Photo : A. Beauvais – F. Hamel