Pleine de fraîcheur et parfumée à la fois, cette recette de filet de daurade à la sauce vierge est un vrai délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
Marinade
Sauce vierge
Pour la marinade :
– Brosser la peau du citron, le couper en tranches.
– Dans un plat creux, verser l’huile d’olive, ajouter les tranches de citron, le thym, le laurier.
– Déposer les filets de daurade dans la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures. Les égoutter.
– Faire chauffer la plancha, huiler la plaque.
– Une fois la plancha à température, déposer les filets de daurade, cuire quelques minutes (selon l’épaisseur).
Pour la sauce vierge :
– Monder la tomate, la peler, la tailler en deux et l’épépiner. Couper la chair en dés.
– Laver, égoutter et hacher le basilic.
– Dans une casserole, verser le vinaigre et l’huile, assaisonner, faire tiédir et incorporer hors du feu la tomate et le basilic.
– Servir sur assiette un filet de daurade accompagné d’un trait de sauce vierge.
– La daurade peut être remplacée par du rouget.
– Cette recette peut-être accompagnée de fenouil.
Côté cave : Côte de Provence
Bien être : Calories par personne : 448
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Photo : C. Herlédan
