Fine et délicate, la daurade se marie parfaitement avec le bacon dans cette délicieuse recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
– Eplucher, laver et émincer les oignons.
– Eplucher, laver et tailler les tiges des oignons grelots.
– Faire chauffer une poêle à sec, y faire griller légèrement 4 tranches de bacon, les réserver au chaud.
Placer le reste de tranches, verser la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 4 minutes.
Retirer du feu et mixer. Réserver la sauce au bain-marie.
– Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les oignons émincés, saupoudrer de sucre, cuire 45 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote.
– Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots, saupoudrer de sucre et verser de l’eau à mi hauteur des oignons.
Assaisonner et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Les oignons doivent être tendres.
– Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y cuire les filets de poisson 5 à 6 minutes (selon l’épaisseur)
– Sur assiettes chaudes, déposer un nid de fondue d’oignons et quelques oignons glacés. Placer le poisson et une tranche de bacon grillée, verser un cordon de sauce au bacon.
– Il est possible de remplacer la compotée d’oignons par une duxelles de champignons (hachis de champignons cuit au beurre avec des échalotes et du persil).
– Pour la sauce, le bacon peut être remplacée par des tranches de poitrine fumée.
CÔTÉ CAVE : Saumur Champigny
Emincer : tailler en fines tranches.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.
Calories par personne : 348
Le bacon est peu gras, soit 1 g de lipides par tranche.
Photo : C. Herlédan
