Cuisses de pintade aux lentilles, crème de lard fumé

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Laissez-vous séduire par cette délicieuse recette de cuisses de pintade aux lentilles et crème de lard fumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 1 carotte
• 35 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 4 cuisses de pintade
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 1 bouquet garni (1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 vert de poireau)
• Sel, poivre du moulin

Crème de lard fumé :

• 3 échalotes
• 250 g de lard fumé
• 30 cl de crème liquide
• Fleur de sel

Cuisses de pintade aux lentilles, crème de lard fumé

– Eplucher et laver l’oignon et la carotte. Les tailler en cubes.

– Dans une poêle, déposer 15 g de beurre et l’huile, y faire revenir les cuisses de pintade.

– Rincer rapidement les lentilles à l’eau froide non salée.

Dans une casserole,

• Faire suer l’oignon et la carotte dans les 20 g de beurre restant, ajouter les lentilles, 3 fois leur volume en eau, le bouquet garni, et assaisonner.
• Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis baisser le feu.
• Ajouter les cuisses de pintade aux lentilles et cuire l’ensemble à feu doux à et à couvert pendant 20 à 25 minutes.
• Surveiller la cuisson des lentilles (elles doivent rester un peu fermes) et vérifier la cuisson des cuisses de pintade.

Pendant ce temps, préparer la crème de lard fumé :

– Eplucher et ciseler les échalotes.

– Couper le lard fumé en lardons.

– Dans une casserole, faire revenir les lardons de lard fumé sans matière grasse, ajouter les échalotes ciselées et la crème. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes, assaisonner de fleur de sel. Mixer et filtrer.

– Dans un plat, déposer les lentilles (retirer le bouquet garni), placer les cuisses de pintade dessus. Servir accompagné de la crème de lard fumé.

B.A.ba du chef

Les lentilles vertes du Puy sont délicieuses cuites avec les viandes (jambon, lardons et autres morceaux de porc, saucisses, veau, canard…) dont elles s’imprègnent du parfum.

Si un reste de lentilles cuisinées subsiste, elles seront aussi succulentes mixées en velouté avec une pointe de crème ou servies en salade agrémentées de petits lardons, de dés de carottes cuites, d’échalote et d’une vinaigrette relevée.

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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel