Börek au cresson et Sainte-Maure

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Consommé depuis la nuit des temps, le cresson se reconnaît à ses petites feuilles vertes et à sa saveur légèrement poivrée.

À l’état sauvage, le cresson pousse dans un milieu humide à proximité d’un point d’eau, comme un ruisseau ou une source. Il occupe un large territoire allant de l’Europe à l’Asie centrale, en passant par l’Afrique.  

Nombre de peuples antiques ont ramassé et cuisiné ses feuilles, ce qui en fait l’un des légumes les plus anciennement consommés par les humains. Ce n’est qu’au début du 19e siècle que débute sa culture en France, notamment dans le nord du pays.

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Beaucoup plus riche en fer que les épinards

Deux variétés dominent le marché : le cresson alénois, dont le nom est dérivé d’Orléans où il fut jadis cultivé et le cresson de fontaine, ou cresson d’eau, à la saveur plus prononcée que le premier.  

Ces membres de la famille des crucifères sont d’excellentes sources de fer, notamment grâce à leur forte teneur en vitamines C et B9. Deux nutriments qui facilitent l’absorption du fer par l’organisme.

Notre idée recette : börek au cresson et Sainte-Maure

Pour 4 personnes :

. ½ bouquet de cresson
. ½ bouquet de persil plat
. 100 g d’amandes effilées grillées
. 1 Sainte-Maure
. 1 œuf
. 2 c. à soupe d’huile d’olive
. 1 c. à soupe de graines de nigelle
. 1 paquet de pâte filo.

Préchauffer le four à 180°C.

• Laver, équeuter et ciseler le cresson puis le persil.
• Émietter le Sainte-Maure dans un saladier.
• Ajouter les amandes, le cresson, le persil et l’œuf battu.
• Bien mélanger à la main pour former une sorte de pâte.
• Plier une feuille de pâte filo en deux.
• Placer un peu de cette préparation en longueur dans le premier tiers du côté de l’arrondi de la feuille.
• Rabattre la partie arrondie vers la préparation puis rabattre les deux côtés.
• Ensuite enrouler assez serré pour obtenir des börek avec une forme de nem assez fin.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Placer les börek sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé.
• Les badigeonner d’huile d’olive au pinceau puis les parsemer de graines de nigelle.
• Placer au four pour 30 minutes de cuisson. Les börek doivent être bien dorés.

M.B.

Crédits des visuels :   Cresson 1 : ©Nadalina – stock.adobe.com   Cresson 2 : ©Yodaswaj – stock.adobe.com   Börek au cresson et Sainte-Maure : ©Philippe Dufour/Interfel