Crème de chou-fleur aux moules

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A l’automne c’est la saison des moules et du chou fleur alors laissez vous tenter par cette recette de crème de chou-fleur aux moules

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème de chou-fleur :

• 500 g de chou-fleur
• 40 cl de bouillon de volaille
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• gros sel, sel, poivre du moulin

Pour les moules marinières :

• 250 g de moules de bouchot
• 1 échalote
• 25 g de beurre demi-sel
• 5 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre du moulin
• 4 branches de persil
• 4 pincées de curry

Recette de la crème de chou-fleur aux moules

Pour la crème de chou-fleur :

• Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets.
• Déposer les bouquets dans une eau bouillante salée au gros sel.
• Cuire 15 à 20 minutes. Retirer, égoutter.

• Mixer le chou cuit avec le bouillon de volaille et la crème.
• Porter à ébullition 2 minutes. Assaisonner.
• Verser dans une casserole.

Pour les moules marinières :

• Gratter et laver les moules.
• Eplucher et ciseler l’échalote.

• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Faire suer l’échalote.
• Verser le vin blanc. Saler et poivrer.
• Porter à ébullition quelques minutes puis y jeter les moules. Mélanger.
• Retirer du feu dès que toutes les moules sont ouvertes.

• Laver, effeuiller le persil.
• Réchauffer la crème de chou-fleur.
• Décoquiller les moules (en garder quelques-unes en coquilles pour le décor).

Dans des assiettes creuses préalablement chauffées,

• Verser 2 louches de crème de chou-fleur très chaude.
• Disposer harmonieusement quelques moules, décorer d’une moule en coquille et de quelques feuilles de persil.
• Saupoudrer d’une pincée de curry.

B.A.BA du chef

Pour découper le chou-fleur, entamez le talon au couteau d’office à la base des feuilles. Retirez les feuilles puis détaillez les
bouquets.

S’il vous reste quelques bouquets supplémentaires, proposez-les crus à l’apéritif aux côtés d’autres crudités et de
sauces, sous forme de dips.

Râpé sur une assiette, le chou-fleur apporte du croquant à un plat.

Pour une touche d’exotisme, cette crème de chou-fleur peut être parfumée au curry ou au paprika.

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Recette : A. Beauvais Photo : F. Hamel