Côtelettes d'agneau grillées à l'estragon et au fenouil braisé

Ingrédients pour 4 personnes :

12 côtelettes d’agneau
2 gros fenouils

Pour la marinade :

5 cl de vinaigre de vin blanc
10 cl de vin blanc
40 g de beurre demi-sel
2 gousses d’ail
1 oignon
4 brins d’estragon
½ citron
1 verre d’huile d’olive
Sel, Poivre

Préparation : 45 min – Cuisson : 15 min

Côtelettes d’agneau grillées à l’estragon et au fenouil

Profitez de l’été pour cuisiner cette recette de grillades d’agneau parfumées et diététiques en plein air.

– Éplucher, laver et dégermer l’ail. Couper chaque gousse en deux. Éplucher et laver l’oignon. Le couper en 2. Laver et effeuiller l’estragon.

– Presser le demi-citron et récupérer le jus. Le verser dans le bol d’un mixer avec l’ail, l’oignon, les ¾ d’huile d’olive, le vinaigre, le vin blanc et l’estragon.

Mixer, assaisonner avec du sel et du poivre. Verser cette marinade dans un plat creux, y déposer les côtelettes et couvrir d’un film plastique. Faire mariner les côtelettes 2 heures au frais.

– Allumer et préparer le barbecue ou mettre le four en position grill.

– Retirer les premières feuilles des fenouils (ces feuilles sont souvent abîmées). Laver les fenouils entiers et les couper en tranches épaisses d’environ 1,5 centimètre. Les plonger 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les retirer, les égoutter et les badigeonner du reste d’huile d’olive.

– Placer les tranches de fenouil et les côtelettes d’agneau sur la grille chaude du barbecue ou du grill. Cuire les tranches de fenouil 2 à 3 minutes de chaque côté et les côtelettes d’agneau 5 minutes environ sur chaque face.