Equeuter, laver et tailler le cresson en morceaux.
Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte, y faire étuver le cresson et les épinards, saupoudrer de sucre.
Lorsque les légumes sont réduits en « compote », ajouter la crème épaisse. Porter à ébullition et assaisonner. Maintenir au chaud.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y cuire les côtes de porc 8 à 10 minutes (en fonction de l’épaisseur).
Dresser les côtes de porc sur les assiettes accompagnées des légumes.
B.a.ba du chef
Vous pouvez servir cette recette avec des pommes sautées ou une purée.
En savoir plus à propos des épinards
Plante potagère originaire de Perse, l’épinard est introduit en Europe par les croisades au XIIe siècle.
Douces et tendres, les jeunes pousses sont délicieuses crues, préparées en salade, arrosées d’une simple vinaigrette, révélant une note subtile de noisette. Plus épaisses et molles, les feuilles adultes se consomment hachées ou en branches.
Elles sont cuites à l’étuvée ou poêlées, avec une noix de beurre, une pointe de crème ou en béchamel, et composent de merveilleuses soupes et purées.
Côté cave
Côtes du Rhône village.
Mots de la cuisine
Etuver : cuire doucement un légume à couvert dans son eau de végétation avec très peu de matières grasses.
Plante potagère originaire de Perse, l’épinard est introduit en Europe par les croisades au XIIe siècle.
