Le carré d’agneau est un morceau de choix tant sa chair est tendre et savoureuse. Cuisiné aux herbes du jardin, il donnera ainsi le meilleur de lui même, voici la recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carré d’agneau composé de 8 côtes
- 1 cuillère de romarin
- 2 cuillères de thym
- Feuilles de laurier sauce
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fleurette
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
Laissez vous tenter, c’est un régal !
Recette du carré d’agneau aux herbes :
La qualité de cette recette réside dans la marinade car c’est elle qui va donner toute la saveur à votre carré d’agneau.
- Ciseler l’échalote finement.
- Mélanger le thym, le romarin et l’échalote avec 10 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre
- Badigeonner la viande avec cette marinade
- Poser les feuilles de laurier par dessus
- Placer au frais durant 2 à 6 h (plus on laisse mariner et plus la viande sera parfumée)
Préparation de la crème à la ciboulette :
Cette crème n’est pas indispensable mais elle est idéale si vous souhaitez manger votre carré d’agneau avec un pomme de terre au four.
- Ciseler la ciboulette
- Mélanger à la crème fleurette (ou crème fraîche)
- Saler et poivrer
Elle peut se servir aussi bien froide que légèrement réchauffée avant le service.
Cuisson du carré d’agneau aux herbes :
Environ 1 heure avant la cuisson il faut sortir la viande du réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 220°
- Enfourner et laisser cuir durant 20-25 minutes (le temps de cuisson dépend aussi si vous aimez la viande légèrement rosée)
- Sortir du four et laisser reposer quelques minutes dans du papier aluminium avant de servir, cela permet d’attendrir la viande.
Bon appétit !
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Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
