Voici une recette originale, et délicieuse, de carré d’agneau en croûte de fromage au romarin.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
– Laver et hacher le romarin.
– Dans un saladier, disposer le beurre ramolli, les noisettes, la chapelure, le romarin haché et le parmesan.
Bien mélanger et réserver.
– Retirer la graisse des carrés d’agneau à l’aide d’un couteau, gratter les os et les placer dans un plat à rôtir. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
– Recouvrir les carrés d’agneau de la préparation au beurre telle une croûte épaisse et poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes. Retirer les carrés d’agneau du plat et laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
– Verser l’eau dans le plat de cuisson. Faire bouillir et réduire 3 à 4 minutes en grattant les sucs.
– Servir les carrés d’agneau découpés avec leur croute. Accompagner du jus de cuisson, d’un tian de légumes ou d’asperges vertes sautées.
Progéniture du mouton, l’agneau est particulièrement apprécié pour sa saveur et la tendreté de sa viande. Ses différents morceaux (carré, filet, souris, épaule, noisettes, selle, baron, rognons…) se prêtent à de nombreuses préparations, d’ici et d’ailleurs :
Méchoui, tajine, gigot, fricassé, côtelettes, ragoût…
Cette viande, succulente tout simplement aromatisée de quelques herbes, exhale tous ses arômes légèrement rosée.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
