Voici une délicieuse recette de bouillon de légumes délicieusement parfumé au bleu d’Auvergne.
Ingrédients pour 4 personnes :
– Laver et éplucher les légumes.
– Emincer finement le fenouil.
– Eplucher et piler les gousses d’ail.
– Couper les tiges des oignons, les émincer en rondelles puis émincer les oignons.
– Emincer finement le poireau.
– Dans une grande casserole, verser le bouillon, le porter à ébullition et ajouter les légumes. Cuire 25 minutes.
– Rincer la semoule de blé à l’eau froide et l’égoutter. 3 minutes avant la fin de la cuisson, la verser dans le bouillon de légumes. Rectifier l’assaisonnement.
– Verser dans des petits bols, émietter le fromage et assaisonner de gomasio.
B.A.ba du chef :
En fonction de la saison, ce délicieux bouillon peut se consommer chaud ou froid.
Bleu d’Auvergne
Fromage de caractère, le bleu d’Auvergne est né au milieu du XIXe siècle de la passion d’un fermier auvergnat qui eut l’idée d’ensemencer du lait caillé avec de la moisissure de pain de seigle. Ainsi naquirent les premiers bleus d’Auvergne. Au fil du temps, ce persillé au goût généreux a bâti une solide réputation qui n’a cessé de grandir jusqu’à nos jours.
Fabriqué essentiellement dans le sud du Puy-de-Dôme et dans le nord du Cantal, ce bleu est riche de son terroir à la terre volcanique et aux immenses herbages dont la flore abondante et diversifiée permet aux vaches qui s’en nourrissent de produire un lait de grande qualité.
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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
